八旺起源于1938年，随着朝天门码头用牛下水煮麻辣烫的做法兴起，就职于民生航运公司的吴合明（吴正义爷爷），看到常常有很多船工忙得没有时间也没有地方吃饭，就毅然辞去工作，在北碚嘉陵江码头附近，借用了亲戚家的一间八角亭，开了一个麻辣烫小馆子。因为亭阁八面来风，所以爷爷就把餐馆取名为“八旺”，意思是：客人八方来，生意四季兴旺。 

从抗日战争、解放战争直到五十年代初期，吴德忠（吴正义父亲）都一直在那里帮忙经营麻辣烫小馆子。“八旺”经历了十几年的风风雨雨，因为公私合营的原因，“八旺”销声匿迹了。

吴正义二十几岁就开始跟随父亲学习炒料技艺。2002年，吴正义决定在北碚碚峡路开设第一家将串串引入坐堂的门店，店名取的就是吴合明曾使用多年的“八旺”。经过4年的经营，“八旺”在北碚得到了众多群众的认可。2006年，吴正义又在云泉路开设了第二家门店。

2008年，吴正义成立了“重庆八旺饮食文化有限公司”，公司进入了重庆火锅连锁经营领域，成为中国商务部特许备案合格的连锁企业。也是这一年，公司底料厂成立，底料厂坚持祖传传统工艺炒料，实现了产供销一体化。

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